Papillotes Zen

Un dessert pour les soirées bien au chaud sous un plaid. On pourrait le décrire comme cette chanson de Godspeed You! Black Emperor, Storm 1er mouvement : Lift Yr. Skinny Fists, Like Antennas to Heaven…
Le parfum du tilleul se dégage dès l’ouverture de la papillote; léger, son motif reste imprimé dans le jus tout au long de la dégustation tel un riff entêtant. Après trois minutes passées à humer la douce et familière odeur de tisane, il faut se décider à attaquer le reste.
A la première bouchée, l’amertume et l’acidité du pamplemousse viennent réveiller les papilles. Les cuillères suivantes entretiennent l’harmonie des saveurs en un lent crescendo. Le croquant des grains de grenade sous les dents contribue à rythmer l’expérience: les petites sphères éclatent et diffusent leur élixir sucré dans la bouche.
A la fin, il ne reste plus le jus de pamplemousse infusé de tilleul. La tempête est passée.

Papillotes Zen

Ingrédients (pour 6 papillotes)

- 3 pamplemousses (ou petits pomelos)
- 1 grenade
- 30g de feuilles et fleurs de tilleul (trouvables en magasin bio par ex.)
- 6 cc de sucre

Préparation

Ouvrir la grenade pour en récupérer les grains.
Extraire la pulpe des pamplemousses :
- couper tout d’abord le dessus et le dessous de manière à ce qu’on commence à voir la pulpe.
- poser le pamplemousse sur la face plate inférieure.
- peler à vif.
- retirer la pulpe de chaque quartier en passant un couteau de chaque côté.
Découper 6 carrés de papier sulfurisé d’environ 20 cm de côté. Répartir les ingrédients sur les feuilles (environ 2 cuillères à soupe de grenade par papillote). Fermer les papillotes en aumonière avec de la ficelle.
Faire cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes.

Cette recette est adaptée de celle de Fumiko