Noix de Saint-Jacques à la citronnelle et sa fondue de poireaux

En règle générale j’essaie d’éviter d’acheter des livres de cuisine. Sauf qu’en feuilletant ce livre dont j’avais lu le plus grand bien, des deux petits diables discutaient derrière mon épaule, c’est bien le moins raisonnable qui l’a remporté. Faut dire, il avait tout pour me plaire. Les recettes de Fumiko Kono sont simples et raffinées, on y trouve de beaux produits et une touche d’orient juste comme il faut.

Et donc, quand est venue l’heure de notre repas de Noël, nous nous sommes plongés dans ce livre. Et le choix fut difficile.

Noix de Saint-Jacques à la citronnelle

Ingrédients (pour 2 gourmands)

- 6 (très très) grosses noix de Saint-Jacques
- quelques feuilles de basilic thaï

Sauce
- 1 oignon blanc des Cévennes* ou 2/3 oignons nouveaux
- 4 tiges de citronnelle fraîche
- 2 cuillerées à soupe de gingembre frais râpé
- 2 cl de lait de coco
- 2 pincées de safran en poudre
- 2 pincées de curcuma en poudre
- 10g de beurre
- 1 cuillerées à café d’huile neutre
- une pincée de sel

Préparation

La sauce
Émincer les tiges de citronnelle.
Peler et émincer l’oignon. Le faire suer à feu très doux jusqu’à ce qu’il soit tendre. (c’est le moment de passer à la fondue de poireaux)
Ajouter le reste des ingrédients sauf le beurre et faire chauffer.
Mixer et ajouter le beurre. Continuer à mixer jusqu’à ce que la sauce soit bien lisse.
Passer au chinois.
Réchauffer au moment de servir.

Les Saint-Jacques
Dans une poêle huilée bien chaude, griller les noix de Saint-Jacques deux minutes de chaque côté.

Le dressage
Verser dans une assiette la sauce bien chaude.
Déposer dessus la fondue de poireaux et les noix de Saint-Jacques bien chaudes.
Parsemer de petites feuilles de basilic thaï.

 

Fondue de poireaux

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 5 poireaux fins
- 15g de beurre

Préparation

Couper les poireaux en quatre dans la longueur. Les laver pour enlever la terre et le sable. Les couper en petits tronçons de 2 cm.
Les faire revenir dans 15g de beurre, puis couvrir et les faire cuire à l’étuvée jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Servir chaud.

 

* On trouve de l’oignon des Cévennes sur les marchés riches. Celui du cours de Vincennes, par exemple.