Les fêtes de fin d’année sont passées. Il eût été de bon aloi de poster cette recette avant; mais comme souvent, une recette testée, qui nous semble bonne à partager, appelle un article ici, et pas l’inverse. Toujours est-il qu’il ne faut pas attendre les occasions annuelles pour bien manger.
Les gougères sont parfaites pour un apéritif: assez rapides à faire et effet gourmand garanti. La crème de foie gras leur confère la touche noble et légère.

Gougères fourrées au foie gras


Gougères à la crème de foie gras

Ingrédients (pour environ 50 gougères)

Gougères
- 100g de farine
- 75g de beurre
- 3 oeufs
- 8cl de lait
- 10 cl d’eau
- 1 cc de sel
- 1 cc de sucre

Crème au foie gras
- 200g de foie gras à température ambiante
- 10cl de crème fleurette
- 130g de ricotta

Préparation

Crème au foie gras
Faire chauffer la crème.
A feu très doux, y ajouter le foie gras en petit morceaux et fouetter jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Sortir du feu et ajouter la ricotta sans cesser de fouetter.
Verser la préparation dans une poche à douille et mettre au réfrigérateur pour que la préparation durcisse un peu.

Gougères
Dans un casserole, faire bouillir à feu moyen l’eau, le lait avec le sel, le sucre et le beurre.
Ajouter toute la farine en une fois et, toujours sur le feu, tourner énergiquement avec une spatule. La pâte va commencer à se décoller de la paroi, continuer à tourner pendant 1 minute.
Transférer la pâte dans un saladier et continuer à tourner un peu. Ajouter un oeuf et mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène. Répéter pour les 2 oeufs restants (Il est important d’ajouter les oeufs un par un). Au final, la pâte doit faire un ruban quand on la soulève.
Pour des gougères au fromage, c’est à ce moment qu’on peut rajouter du gruyère rapé par exemple.
Préchauffer le four à 200°C. Mettre la pâte dans une poche avec une douille assez large. Cela permet d’avoir des gougères bien lisses. Si vous n’avez pas de poche, un sac de congélation dont on coupe un coin convient très bien.
Cuire pendant 15 minutes, en ouvrant légèrement le four au bout de 5 minutes.

Assemblage
Attendre que les choux refroidissent un peu. Pendant ce temps, remplir une poche munie d’une douille de 3 à 5 mm avec la crème au foie gras.
Percer les choux avec une douille fine ou un couteau (sur le fond du choux, ou sur le côté si la crème est un peu trop liquide). Remplir chaque gougère à partir de cette entaille.

La recette de la crème au foie gras vient d’ici
Celle de la pâte à choux vient du Larousse des desserts édition 2006